سردين مقلي مع صلصة طماطم وفلفل
المقادير/ للسردين
2/1 كيلو سمك سردين
3/1 1 كوب دقيق
2 بيض مفصول
4/1 كوب مشروب شعير
4 ملعقة كبيرة زبدة سائلة
ملح وفلفل
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
زيت غزير للقلي
لصلصة الطماطم والفلفل
2 كوب طماطم مفرومة مع العصير
1 بصل متوسط مفروم ناعم
1 فص ثوم مفروم ناعم
1 فلفل أحمر، مكعبات صغيرة
1 كوب مرق
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
شمندر (بنجر) صغير مسلوق، ثم مُغطى بالدقيق وخليط تغطية السردين (كما بالوصفة) ومقلي في زيت غزير للتقديم
ورق كرفس للتزيين

الطريقة/ للسردين
- يُنظف السمك مع التخلص من الأحشاء والقشر، ويُترك في ماء (مُضاف إليه 4 ملاعق كبيرة من الدقيق وملعقة ونصف كبيرة من الملح) لمدة نصف ساعة، ثم يُشطف جيداً ويُجفف.
- يُخلط مقدار 3 ملعقة كبيرة من الدقيق مع صفار البيض ومشروب الشعير في وعاء عميق بإستخدام مضرب يدوي حتى تتداخل المكونات ثم تُضاف الزبدة السائلة مع الإستمرار في الخلط.
- يُخفق بياض البيض في وعاء عميق مُنفصل حتى يتماسك ويُصبح صلباً كالمارنج، ثم يُضاف للخليط السابق مع التقليب جيداً بإستخدام ملعقة خشبية (أو اسباتولا) حتى تندمج المكونات ونحصل على خليط غليظ القوام.
- يُوضع المقدار المتبقي من الدقيق في وعاء ويُتبل بالملح والفلفل والكمون.
- يُرش السمك بخليط الدقيق حتى يُغطيه تماماً ثم يُغمس في خليط البيض (مع التخلص من الزائد).
- يُسخن الزيت على نار عالية، ويُحمر السمك من الجهتين، ثم يُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد. يوضع جانباً لحين تحضير صلصة الطماطم.
لصلصة الطماطم والفلفل
- تُخلط الطماطم المفرومة وعصيرها مع البصل والثوم في إناء على نار متوسطة.
- يُضاف الفلفل الأحمر والمرق وتُترك الصلصة على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تتركز.
- تُفرم الصلصة باستخدام مُحضر الطعام اليدوي( أو الخلاط) حتى نحصل على سائل سميك نوعاً ما، يُضاف عصير الليمون.
- يُرص السردين المقلي في طبق التقديم، يُقدم مع الشمندر المقلي وصلصة الطماطم ويُزين بورق الكرفس.


        

https://fbcdn-sphotos-b-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash3/2549_10151911970597421_346866624_n.jpg